【な す】
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なすの歴史（れきし）○
インドにたくさんの種類（しゅるい）があるので、インドが原産地（げんさんち）といわれています。
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日本で、最も（もっとも）古く（ふるく）から栽培（さいばい）されている野菜（やさい）の一つで、奈良時代（ならじだい）から
栽培（さいばい）されていたといわれています。
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なすの種類（しゅるい）○ なす科（か）の野菜（やさい）です。
○ 一年草（いちねんそう）です。
○ なすの花（はな）の色（いろ）はうすいむらさきいろです。
○ なすは、夏野菜（なつやさい）の代表（だいひょう）で６月から９月に
多く（おおく）でまわりますが、促成栽培（そくせいさいばい）も
さかんなので、一年中（いちねんじゅう）安定（あんてい）して、
お店（みせ）で売（う）られています。
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九州地方（きゅうしゅうちほう）で栽培（さいばい）の多い（おおい）、長なす（ながなす）。
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まるい形（かたち）の京都（きょうと）の賀茂なす（かもなす）。○
大阪特産（おおさかとくさん）の水なす（みずなす）○
山形（やまがた）の出羽（でわ）小なす（こなす）。○
外国（がいこく）の品種（ひんしゅ）の大きい（おおきい）米なす（べいなす）。へたの色（いろ）が緑色（みどりいろ）です。
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米なす以外（いがい）のへたは、むらさきいろです。○
へたには、とげがあります。さわるときには、するどい、とげなので、注意（ちゅうい）しましょう。
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いろいろな種類があるので、しらべてみるとたのしいですよ。
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なすの栄養（えいよう）○ ビタミン類（るい）や無機質（むきしつ）をふくんでいます。
○ 天ぷらや煮物（にもの）、漬け物（つけもの）、などの
いろいろな料理（りょうり）に、あう野菜（やさい）です。
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なすの豆知識（まめちしき）○
アントシアン系（けい）の色素（しきそ）でナスニンが、なすのむらさきいろのもとになっています。
この、紫色（むらさきいろ）が食欲（しょくよく）をしげきします。
１００度（ど）までの温度（おんど）だと、色（いろ）が
かわってしまいますが、揚げ物（あげもの）や炒め物（いためもの）
だと、きれいな紫色をたもつことができます。なすの素揚げ（すあげ）
はきれいですね。
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なすは、酵素（こうそ）の働き（はたらき）で、切り口（きりくち）がすぐに褐色（かっしょく）に変色（へんしょく）します。
あくぬきもかねて、水（みず）にさらすと変色（へんしょく）が
ふせげます。しかし、揚げ物（あげもの）をするときは、
しっかりと水気（みずけ）をきらないと、油（あぶら）の中（なか）
で水分（すいぶん）がはねてあぶないです。
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なすは、英語（えいご）で、ｅｇｇｐｌａｎｔ（エッグプラント）といいます。外国（がいこく）には、しろくてたまごのような、
なすもあるので、このようによばれるようです。